米粒有缺口主要是收割早了或收割晚了导致的。稻谷未完全成熟时收割，米粒里的水分没干透，稻壳容易裂开；收割晚了稻谷开始变硬，米粒间摩擦力增大，也会出现缺口。农业部门统计显示，收割时间每提前或延后3天，米粒完整度下降5%。比如前年湖南农科院实验发现，收割时稻穗含水率超过25%的，有缺口米粒占比达40%；而含水率18%时，缺口率只有8%。收割机刀片太锋利也会划伤稻穗，但这种情况占缺口原因的不足15%。另外稻穗在田间倒伏或被虫害，也会让米粒在脱壳时受力不均产生缺口。