玉米面儿熬15-20分钟，软烂有香味就能吃。时间不够硬得嚼不动，超过了容易糊锅底。中间火候最关键，闻着香了搅两下试试软硬。

玉米面儿熬制时间主要看淀粉糊化程度，根据《家庭烹饪指南》数据，玉米淀粉需在65-70℃持续加热15分钟才能充分糊化。传统做法里，玉米面和水的比例是1:4，大火煮沸后转中火，看着冒小泡就行。比如用500克玉米面，放2000毫升水，烧开后计时，到第15分钟搅动看是否成团，18分钟基本达标。超过20分钟容易糊底，时间不够会发硬，中间有香味就对了。就像老灶台熬粥，看着咕嘟咕嘟冒泡，闻着香味飘出来，这时候搅两下，软乎带点拉丝感就能盛碗了。