先大火煮开汤水，转小火慢炖一个半小时到两小时。玉米要后放，再煮三十分钟让甜味融合。

因为龙骨得长时间熬才能出胶，老厨师都说得先炖够一小时让骨头酥软。像《家常汤谱》里写龙骨出胶要1.5小时以上，这时候汤色才奶白。玉米淀粉得用热水焖着分解，所以后放三十分钟最合适。要是火太大容易糊锅，小火的话大概两小时就够。像上次试过用高压锅，四十分钟就能熟，但汤头没普通砂锅炖得浓。