吉利丁片一般用5到15克，具体要看液体多少。比如做果冻每100克水用5克，做慕斯可能需要更多，比如15克可能配300克液体。这个量刚好让凝固效果刚好，太少了会化掉，太多会太硬。

因为吉利丁片遇热会吸水膨胀，所以用量和液体量有关。根据《家庭烘焙指南》的数据，5克吉利丁片配100克水，膨胀后能凝固250克液体。按这个比例算，15克配300克水刚好。但有些甜点师会多加1-2克，比如做慕斯时用15克配350克牛奶，这样口感更嫩。温度也会影响，比如70℃的水溶得快，80℃的水需要多放1克。所以15克吉利丁片通常用在300到500克左右的液体里，比如做果冻或慕斯的时候。