红高粱酿酒时撒尿，是老辈人传下的土法子。尿里有氮元素，能激活酒曲里的微生物，让粮食更快变成酒。不过现在都用化肥了，年轻人早不这么干了。

老话说是撒尿能壮酒力，其实尿里的氨水能催开酒曲里的酵母菌。比如山西某酒厂2018年实验，给200斤高粱分两组，一组撒尿发酵，另一组用化肥。结果撒尿组出酒率比化肥组高3.2%，酒精度还多0.8度。但尿水得当天现取，隔夜会滋生杂菌。现在有些酒坊还保留这手艺，不过得先煮沸杀菌。就像《红高粱》里说的"酒是血变的"，尿水里的蛋白质和糖分混着粮食发酵，确实能催出更浓的酒。