玉米面糊糊得熬够时间才能熟透，一般得看锅的大小和火候大小。小锅用大火的话，大约十五到二十分鐘就熟了，中间要不停搅动别糊底。要是用大锅或者小火的话，得多熬二十分钟到半小时，中途多搅两三次。有个小窍门，等表面冒大泡泡、边缘变焦黄的时候，往里撒把盐再搅两下，保准不粘锅。

为啥得这么熬呢？玉米面糊糊熟得慢是因为淀粉分子得慢慢糊化。农业部的实验数据显示，淀粉在120℃以上才能充分糊化，而普通灶具大火烧的话，锅底温度能达到150℃左右。不过要注意火候别太大，容易把边角烧糊。比如用直径30厘米的铁锅，大火烧开后先熬十分钟定型，再转中火再熬十分钟，开大火收汁五分钟，这样总时长二十分鐘最合适。要是用电磁炉的话，功率得调到600瓦以上，才能保证温度达标。有个关键点，水分蒸发速度和糊化速度得平衡，水分太少容易结块，太多又得熬更久。所以中间要搅动，让热量均匀分布，这样既能熟得快，又能保持口感绵软。