泡发吉利丁片一般用温水，15克吉利丁片要加70克水左右。先放吉利丁片进水里泡软，搅拌到完全融化就行。要是水量少了可能发不透，太多会太稀。

为什么15克吉利丁片要加70克水？因为吉利丁片遇水会膨胀，1克能吸4到5克水。比如《烘焙圣经》说1克吉利丁片配4克水，15克乘以4就是60克，再留10克水调节浓稠度。但不同品牌吸水性差两三克，比如金像牌可能多加5克。水温超过60度会破坏吉利丁结构，所以要用温水泡发。搅拌时不能太用力，否则会起太多气泡。要是加少了水，吉利丁片会结块，加太多水蛋糕会塌陷。比如王后牌实验数据，70克水配15克吉利丁片，冷藏后膨胀度最达标。要是用冰水泡发，水量要再增加20克，因为低温吸水更慢。所以按这个比例操作，成功率才有七成以上。