吉利丁片每次用5-10克最合适，具体看液体多少。比如100克水用5克，比例1:20；做果冻100克水用10克，比例1:10。隔水加热温度别太高，时间别太长，不然会化不开。

为什么是这个答案呢？因为吉利丁片遇水膨胀原理，每片10克能凝固100-200克液体。数据来源《烘焙圣经》显示，常规果冻用1:10，慕斯用1:15，冷饮用1:20。比如隔水加热时，温度超过60℃会破坏蛋白结构，所以得用保鲜膜盖住锅盖，加热3-5分钟足够。要是液体多的话，可以分两次加片，比如先加5克化开，再加5克继续凝固。这样分次加能避免局部过浓，特别是做多层蛋糕夹心时，凝固度均匀最重要。