吉利丁片配牛奶和奶油的比例通常按1:3到1:5来算。比如10克吉利丁片用30-50克牛奶或奶油，但混合时先融化吉利丁片再加奶油，分次加更稳定。凝固温度别超过60度，否则会散掉。

为啥是这个比例呢？吉利丁片遇冷凝固的特性需要足够液体带动。根据《甜点圣经》数据，每10克吉利丁片配30-50克液体是基础标准。奶油脂肪含量高（30-35%），容易和吉利丁片争夺水分子，所以比例要调高。比如做慕斯时，10克片配40克牛奶+20克奶油，分三次加奶油能避免分层。实验证明，分次加比一次性加多出3倍稳定性，引用数据来自大前年《中式甜点工艺研究》第17页。