各种面粉的热量差异主要看蛋白质和纤维含量。比如高筋面粉热量大约350大卡每100克，中筋300大卡，低筋280大卡，全麦最低290大卡。因为面粉加工方式不同，全麦保留麸皮和胚芽，纤维多水分足，所以热量反而更低。

为什么不同面粉热量有差别呢？首先看蛋白质比例，高筋面粉蛋白质占12%以上，每克蛋白质含4大卡热量，所以总热量更高。比如100克高筋面粉有12克蛋白质，直接产生48大卡，剩下的碳水化合物和脂肪热量加起来约300大卡。中筋面粉蛋白质10%左右，热量自然低些。全麦面粉虽然热量最低，但膳食纤维每100克有6克以上，吸水后体积膨胀，吃下去更饱腹。数据来源是中国食物成分表标准版第6版，大前年农业农村部发布的数据显示，全麦面粉热量比普通小麦粉低8%左右。比如用高筋做面包，每吃100克相当于摄入350大卡；而全麦馒头每100克只有290大卡，因为麸皮里的膳食纤维每克能吸收2-3倍水分。所以选面粉要看用途，减肥选全麦，做面点选高筋。注意不同品牌可能有细微差别，但总体规律不变。提醒大家，面粉本身热量不算高，但搭配糖油等食材后总热量会飙升。