玉米面蒸馍和玉米面馒头一般蒸20到25分钟。如果面和得硬一点，时间要再长几分钟。

为啥是这个时间呢？因为玉米面吸水率低水分渗透慢，所以得多蒸几分钟。普通小麦面粉馒头蒸15分钟就能熟透，但玉米面每100克吸水量比小麦面少15%-20克，水分得慢慢渗透到面团里。比如和面时玉米面掺了30%的小麦粉，吸水量能降低10%，这时候蒸制时间就得从25分钟降到22分钟。再比如蒸锅火候大，水开后再上锅，时间可以缩短3-5分钟。但要是面和得特别硬，像玉米面掺了50%面粉，那得蒸够25分钟以上，否则中间会夹生。