玉米面窝头一般用发面做，发面时间得看天气和酵母活性。夏天温度高发酵快，冬天得等1小时以上。酵母放多了容易发过头，放少了又发不透，得拿手指戳个洞，不回缩就是发好了。

为啥是这个答案？因为玉米面吸水率高，比小麦面多20%左右，所以酵母得多放点。发面时温度要控制在25-30度，太低得用温水泡着酵母，太热容易酸。比如冬天做时，面团要盖湿布子，发酵时间比小麦面长30%左右。数据来源《中国面点工艺学》，里面说玉米面发酵需120-150分钟，但实际操作中要根据情况调整。比如酵母活性好的时候，可能1小时就发好了。发面失败的话，面团会发黏发酸，得重新揉面加酵母。