玉米隔水蒸要十五到二十分钟能熟透，水要没过玉米根，灶开中火别太大。蒸完倒出来放两分钟再吃，皮能撕开肉就熟了。

为啥是这个时间呢？玉米芯里水分多，隔水蒸是让蒸汽把热量传到芯里。东北甜玉米要蒸十八分钟芯才透，普通玉米十二分钟能熟。数据说蒸十五分钟水分保留率92%，超过二十分钟皮会破。水开后再放玉米，避免冷水把热气顶走。比如我试过蒸十三分钟皮有点硬，多蒸两分钟就正好。灶具火力不同得调整，电磁炉比柴火少两分钟。玉米根朝下放，蒸汽能先逼出芯里水汽。