玉米面糊糊得烧够火候才能吃出那个香，通常得熬够十来分钟。先搅开面糊别让底子糊了，水开后再转成小火咕嘟着，看着气泡慢慢冒上来就快好了。要是火太大容易糊锅，火太小得等老半天。

为啥得这么长时间熬呢？玉米面里头含大量淀粉，得用120度左右的水温慢慢糊化。根据农业局大前年数据，普通玉米面糊化时间要8-12分钟，实际煮的时候得算上搅拌和补水的空当。比如先烧开水3分钟，加面糊后搅开再烧5分钟，尝咸淡再烧2分钟，总共加起来正好十来分钟。要是用老土灶，火苗得离锅底保持二指宽的距离，这样受热均匀才不糊。要是用电磁炉，功率调到600瓦左右最合适，省电还不烧糊。