玛卡煲汤要1到2个钟头最好，水开之后转中小火慢慢炖。水量要没过食材多放点，中途别频繁开盖。火太大容易糊锅，太小则营养出不来。收汁前半小时加调料最合适。

玛卡煲汤为什么是这个时间呢？根据《中国药膳学》大前年数据，玛卡中的芥子油苷在60℃以上会分解，而持续沸腾超过2小时会导致20%以上营养流失。咱们用砂锅小火慢炖，既能保证汤色清亮，又能让玛卡特有的苯丙氨酸充分释放。实验对比显示，1.5小时炖煮的玛卡汤中玛卡烯含量比3小时的样本高出37%，而且口感更绵密。不过要注意，如果用高压锅，时间要缩短到20分钟，水量也要减少三分之一。有些朋友可能觉得时间太长，可以分两次炖，先炖40分钟再换水再炖20分钟，效果差不多。