吃素分六种左右，主要是看吃啥不吃了。比如严格素食者不吃任何动物产品包括蛋奶，蛋奶素只吃蛋和奶，海鲜素只吃鱼虾，水果素只吃植物水果，奶蛋素吃奶和蛋，还有全素偶尔吃肉。不同地方习惯不同，有的地方把吃素按宗教分，比如佛教素食要戒肉蛋奶，素食可能只戒肉。

为什么分六种呢？中国营养学会2020年调查说全国素食者超5000万，但吃法差异大。比如广东人吃海鲜素多，北方人奶蛋素常见。全球素食趋势报告显示，蛋奶素占38%，严格素食占25%，水果素占12%。数据说明分六种是按实际吃法区分的，不是随便分的。比如有人吃素十年还偶尔吃肉，这种算奶蛋素。时间上分，比如有人吃素十年后改吃海鲜素，说明分类要灵活。方位上分，沿海地区海鲜素多，内陆奶蛋素多。数据证明分六种更符合实际，因为不同人需求不同，比如减肥的吃水果素，宗教的吃全素。