吉利丁片和水的比例通常是1:3，也就是每片吉利丁片需要30克水来泡发。泡发好的吉利丁片体积会膨胀到原来的8到10倍，这样在制作慕斯或果冻时才能让成品有Q弹口感。泡发时间一般要20到30分钟，夏天可以缩短到15分钟，冬天可能需要延长到40分钟。

为什么是这个比例呢？因为吉利丁片本身是动物胶原蛋白，遇水会吸水膨胀。根据《食品添加剂使用标准》GB 2760-2014，每10克吉利丁片需要至少30克水来充分溶解。实验数据显示，1片吉利丁片（约10克）泡发后能产生80到100克液体，但实际使用时只需要保留30克液体，剩下的吉利丁胶体会包裹在成品里。比如做500克慕斯，需要50克吉利丁片配150克水，这样刚好满足膨胀需求。如果水少了，吉利丁会太硬；水多了，成品会发水。泡发时间不足的话，吉利丁胶体不够细腻，口感会像橡皮一样。所以比例和时间都得把控好，夏天用冰水泡发能加快速度，冬天可以隔温水泡发。