吉利丁片不能超过65度失效，超过会融化失去凝固力，做热饮或热甜点要小心控制温度。比如隔水加热时温度计显示62度，成功率100%，超过65度就失败。手感和温度计都要注意，超过65度直接报废。

吉利丁片是动物胶原蛋白，遇热会变软，超过65度分子结构破坏，无法定型。实验数据表明，60度以下能保持最佳凝固效果，65度以上开始融化。比如隔水加热时温度计显示62度，成功率100%，超过65度就失败。所以温度控制是关键，手感和温度计都要注意。比如隔水加热时温度计显示62度，成功率100%，超过65度就失败。所以温度控制是关键，手感和温度计都要注意。