牛排煎多久看熟度三成熟每面两三分钟五成熟三到四分钟全熟四到五分钟中间用温度计测内部温度

牛排熟度跟时间温度都有关联就像烧开水要看着壶盖冒泡才能关火煎牛排也是这样先说三成熟内部温度要达到120到130度这时候每面煎两分半到三分钟肉汁刚渗出来最嫩这时候用温度计插中间最准五成熟135到145度需要多煎半分钟到一分钟这样肉纤维开始收缩汁水减少全熟150度以上得煎到四到五分钟这时候肉色全黑像铁板烧但容易煎老数据来自美国牛肉协会他们建议煎前把牛排室温放半小时这样受热更均匀再比如牛排厚度一厘米和两厘米煎的时间差得算清楚一厘米三成熟两分半两厘米得三分钟火候大了就糊了小了就夹生这跟铁板温度也有关系家用燃气灶中大火煎牛排铁板得提前烧红再放上去这样受热更快更均匀就像烤肉时铁板要烫手才能锁住肉汁所以煎牛排得看厚度温度火候三方面配合起来才能吃香