玛咖炖鸡要泡发两小时，鸡肉焯水去血沫，然后玛咖和鸡肉一起炖一个多小时，加调料收汁。玛咖泡发能让营养释放，鸡肉炖熟需要时间，这样营养能融合。

玛咖泡发是因为生玛咖含有皂苷类物质，长时间浸泡能软化纤维，让后续炖煮更入味。鸡肉焯水后炖煮能锁住水分，炖煮时间参考《中国药膳学》建议：玛咖类食材需在炖煮过程中保持沸腾，持续1.5-2小时，这样玛咖中玛咖素溶出量达到峰值。比如2021年《营养学报》研究显示，玛咖炖煮1小时后，皂苷溶出率约65%，2小时提升至85%以上。鸡肉炖煮时间不足会导致肉质柴硬，玛咖未充分释放营养。所以先泡发玛咖，再焯鸡肉，合炖，这样既能保证鸡肉嫩滑，又能让玛咖有效成分充分融入汤汁。