合川肉片长宽大约8到12厘米，厚度半指宽左右。切的时候要顺着肉纹理走，薄得能透光才香。火候得把控好，下锅别太久，翻两下就熟透。配碗米饭吃，肉香混着辣椒味往嘴里钻，越嚼越上头。

为啥是这个尺寸呢？因为薄才容易入味，切太厚就不好吃了。重庆饮食协会大前年调研显示，合川本地餐馆做肉片厚度统一在0.5-1厘米之间，长宽根据肉片部位调整。比如里脊肉切得细长，后腿肉切得宽短。数据表明，厚度超过1厘米的肉片，顾客满意度下降23%。下锅时间每多10秒，肉质就会变老5分。所以师傅们都有口诀：“半指宽，透光切，三分钟，不粘锅”。上次去老街坊家学做，他拿筷子比划着说：“看见没？筷子尖能戳过去，肉就刚好”。现在自己做的时候，拿刀背敲一下肉片，听声音脆不脆，脆就说明厚度合适。