玫瑰花酱发酵一周到两礼拜不涩放酒放5到10克就行。单宁分解要72小时以上，酒量别超总重量的1%。先尝后加，别整成酒精度超标。

玫瑰花酱发酵时间跟单宁分解有关，中国农科院数据说鲜玫瑰花单宁含量0.8%-1.2%，发酵72小时后降到0.3%以下。酒是帮手但别贪多，5%酒精浓度能辅助分解涩感，超过10%反而发苦。比如放5克50度白酒在500克酱里，酒精残留才0.5%，不影响口感。要是整两礼拜发酵，单宁早分解完了，涩味自然消失。但别光看时间，闻着有酒味就加，没味别硬加。发酵容器要透气，放阴凉处别暴晒。