做玫瑰酱一般要熬30分钟到1小时，必须熬制才能吃。熬的时候要小火慢慢加糖，等玫瑰水变稠就行。刚熬好的酱要趁热装瓶，放阴凉处保存。吃的时候用温水泡开更香。

为什么这么熬制呢？因为玫瑰花瓣含水量高，不熬制水分去不掉，保存容易变质。根据《家庭果酱制作手册》大前年数据，熬制30分钟水分残留率从70%降到15%，糖分浓度提升3倍。熬太久会烧焦，但时间太短的话，像熬15分钟的水分还剩50%，装瓶后一个月就长霉斑。所以时间卡在半小时到一小时最合适。传统老手艺都讲究“三沸三凉”，熬到能挂勺的稠度才装瓶，这样密封后保质期能到半年。