现做的铜锣烧常温放三天会变硬发霉，冷藏能保存一周。刚烤好的要放凉再装袋，密封后尽快吃掉最好。冷藏时温度要够低，否则还是容易变质。

铜锣烧水分和脂肪含量高，常温下细菌繁殖快。实验数据显示常温25℃环境下，铜锣烧第三天开始出现霉斑，而冷藏4℃时能延长到第七天。刚出炉的铜锣烧表面温度超过60℃，这时候装袋会加速水分流失。密封袋要选带密封条的那种，最好当天吃完。有研究说脂肪氧化速度是常温的3倍，冷藏能降低到1/5。不过冷冻的话反而容易变硬，口感会受影响。