吉利丁片和水的比例通常是1:10到1:15，这个比例是怎么来的呢？因为每片吉利丁大约10克，要完全溶解需要100到150毫升水，这样水量足够让吉利丁片慢慢融化，不会结块。冷水先泡发吉利丁片，等水温达到40度左右再搅拌，这样更容易让吉利丁均匀起胶。如果水量太少，吉利丁会太稠；水量太多，成品会发软影响口感。

这个比例有科学依据呢，根据《食品添加剂应用手册》数据，吉利丁片每克需要10毫升水激活。比如用10克吉利丁片，最少要100毫升水，最多不超过150毫升。冷水泡发时，吉利丁片吸水膨胀体积变大，这时候加入热水要分次加，每次加50毫升左右搅拌至透明。如果突然加太多热水，吉利丁片会局部凝固，影响整体效果。实验证明，1:12到1:13的比例最常见，既能保证凝固度，又不会浪费材料。记得搅拌时要沿着同一个方向，这样起胶更快更均匀。