一般做甜品用吉利丁片的话，每100克吉利丁片配500克液体就行。这个比例是吉利丁膨胀的基准，太少了会化不开，太多会太硬。比如做果冻500克水就配5克吉利丁，做慕斯可能需要10克配500克牛奶。记住要提前泡软吉利丁片，温度别太高，否则会失效。

为什么是这个答案呢？因为吉利丁片遇水会膨胀3到4倍，根据《家庭烘焙手册》数据，每克吉利丁能撑起3克液体。比如500克液体配5克吉利丁（1%浓度），正好膨胀到1500克体积。但不同甜品需求不同，慕斯要更Q弹就提高浓度到2%。温度太低（比如20度以下）吉利丁溶解慢，得泡更久；温度超过60度会破坏结构，所以得用温水泡软后冷藏定型。比如做果冻用500克水配5克吉利丁片，先泡软后加40度温水搅拌，冷藏2小时就能定型。要是比例不对，比如少放1克吉利丁，果冻会容易裂开；多放2克就会像橡皮一样硬。