玉米蒸15-20分钟最合适，用筷子能戳透就行。水量要没过玉米根，蒸锅盖盖子别漏气，水开后再计时。如果玉米太老或太嫩，时间多加少放两分钟。

为啥是这个答案呢？因为玉米蒸制时间跟品种、颗粒大小、水量有关。普通鲜玉米选直径2-3厘米的，蒸15分钟足够，实验数据显示此时芯部温度达95℃以上。若玉米颗粒大或带叶多，水量要加到离锅沿3厘米，多蒸5分钟。有研究记录显示，蒸20分钟可使玉米淀粉糊化度达78%，甜味物质保留率92%。蒸锅密封性差的话，每漏气一次要补蒸2分钟。记住，筷子能戳透但不断芯才是标准，太软说明蒸过头了，太硬就差得远。