吉利丁片和水的比例通常是1比3到1比4，泡发后体积能膨胀3到4倍。泡发前要先用冷水泡软，泡发后才能加温水搅拌溶解。这个比例是行家总结的黄金标准，泡少了发不好，泡多了容易结块。

为啥是这个比例呢？因为吉利丁里的明胶遇到水会膨胀，每10克吉利丁最多能吸30到40克水。比如用10克吉利丁片，先放30克冷水泡20分钟，泡发后体积变成30到40克，这时候再加20到30克温水就能完全溶解。不同品牌数据有差异，金钻牌1:3刚好，法芙娜1:4更保险。要是比例不对，比如1:5加水太多，吉利丁会变稀发不开；1:2加水太少，搅拌时容易结块拉丝。行家还提醒，泡发时间别超过30分钟，否则吉利丁会变硬发硬块。