腌玫瑰酱得用新鲜玫瑰花苞，花瓣要摘得干干净净没露水。把花瓣和糖按三比一的比例拌在一起，装进玻璃罐子。先倒半罐糖让花瓣吸饱糖分，再倒满糖压实，中间别留空隙。腌的时间得三天到五天，每天都要用筷子搅搅，把糖水里的气泡都赶出去。腌好了颜色粉红亮堂堂，挤出来能拉丝不粘手。

为啥是这个时间呢？花瓣里的花青素和糖分要慢慢融合才上色，三到五天刚好让糖水把水分逼出来。老手艺人说花瓣糖分没化开，颜色就暗淡，拉丝效果也差。有研究说糖水浓度每升要放三百克糖，这样花瓣里的水分才能在三天内渗完。有的说两三天也行，但花瓣里的糖分没化开，颜色就暗淡。腌到第四天倒扣罐子放阴凉处，这样能加速糖分渗透。腌的时间太短的话，花瓣里的水分没完全渗出来，酱会稀，颜色也发暗。