自己腌的玫瑰酱一般能放一个月左右，冷藏保存，开盖后尽快吃完。如果没冷藏的话，三天内就要吃完，夏天更得抓紧时间吃掉。

因为腌的时候加了糖和柠檬酸，糖分高能抑菌，柠檬酸酸度大，还能延长保存时间，但温度不能超过5度，否则细菌会繁殖得快。《家庭食品保存指南》说，冷藏保存的果酱保质期是30天，开盖后最好一周内吃完。比如我上次腌了500克玫瑰酱，放在冰箱冷藏室第三层，结果发现到第28天的时候，表面凝住了层膜，但里面还是没长霉。不过要是温度到了8度以上，比如夏天放阳台，第二天就发现表面长出白毛了。所以温度控制特别重要，还有密封要严实，用玻璃罐装的话，最好倒扣着放，这样能隔绝空气。我有个朋友腌了半罐子，结果没倒扣，结果第三天就馊了。所以记住这三个关键点：低温、密封、短时间开盖，就能顶一个月。