要熬够三十到四十分钟才能吃。刚开始熬的时候得用中小火慢慢熬，等糖浆变黏稠了再转大火收汁。熬到糖浆能拉出细丝、颜色变成琥珀色的时候就能关火。

为什么是这个答案？因为珊瑚糖熬制分三个阶段：前十五分钟是去水分阶段，糖浆从稀变稠；中间十分钟是定型阶段，颜色从透明变琥珀；十分钟是浓缩阶段，糖丝能拉出三十厘米以上。根据《家庭糖果制作手册》数据，熬糖时间不足会导致糖质不纯，过久则容易焦苦。比如用白糖熬的话，温度达到160℃时需持续熬十分钟，这时候糖浆黏度达到理想值。要注意的是，不同火候下熬制时间会变化——如果用文火，四十分钟是底线；大火的话可能缩短到三十分钟。但必须全程用木勺搅拌，防止糊底。熬糖时糖浆会先起大泡后变小泡，变成密集小泡，这时候再转大火收汁最合适。