烤吐司要记住两件事：温度别太低时间别太长，发酵时间别太短也别太久。比如200度烤25分钟最合适，发酵发到两倍大再烤。发面不足吐司硬邦邦，发面过多烤完就塌了。

为什么这么讲究呢？温度太低（比如160度）淀粉糊化慢，水分蒸发少，烤出来的外皮像纸片一样软塌塌的。实验数据证明，180度烤30分钟比200度烤25分钟多出15%水分残留。发酵不足（比如发1小时）酵母没起够蜂窝孔，烤完像石头；发过度（比如发3小时）二氧化碳跑光，烤完像烂馒头。根据《家庭烘焙手册》记录，最佳发酵温度是28-32度，时间控制在1.5-2小时，这样既能保证蓬松度又不会塌陷。烤的时候要记住“先高温定型再中火熟透”，比如先220度烤10分钟定型，再200度烤15分钟上色。