吉利粉60到70度开始变软，80到90度融化最快，超过100度容易结块。比如做油条的时候，水温要是太低吉利粉黏成一团，太高又直接糊掉。用筷子戳的话，60度软绵绵，80度一戳就断，100度直接碎成渣。

因为吉利粉是淀粉做的，淀粉遇到热水会糊化，这个温度范围刚好让淀粉吸水膨胀，所以变软。但温度太高水分蒸发太快，导致外层硬中间软，像年糕那样。比如用筷子戳的话，60度软绵绵，80度一戳就断，100度直接碎成渣。数据上玉米淀粉的糊化温度是62-72度，而糯米淀粉是76-86度，所以吉利粉用混合淀粉的话，得控制在80-90度最安全。比如用普通锅煮的话，水开加粉搅成团，再倒进80度油里，外皮会马上定型，里头还带点Q弹。要是温度低了，粉团黏在锅底；温度高了，油里一秒就焦黑。