现做水饺得煮够三滚儿，水开下饺后先煮三滚，每滚完点一次冷水再开煮。煮到饺皮鼓起浮起来就熟了，捞出来过凉水再蘸醋吃。

为啥得这么煮呢？现包的饺子皮薄馅嫩，得用沸水让皮子迅速定型，防止破皮。每滚一次水能逼出馅汁，三滚总共三到四分钟，足够面皮和肉馅都熟透。数据说普通饺子煮三滚比煮两次多熟透30%，水开下饺比冷水下饺少粘锅50%。煮的时候得看着水冒泡，饺皮变透亮就捞，要是煮太久皮会硬。效果：水开下饺后煮三滚，每滚完点一次冷水再开煮。煮到饺皮鼓起浮起来就熟了，捞出来过凉水再蘸醋吃。煮法得看水冒泡，饺皮变透亮就捞，煮太久皮会硬。