吐司二发湿度一般在50%-60%之间最合适，湿度太大容易发霉变硬。比如湿度超过70%，吐司表面会慢慢长出白毛，内部变得干硬发苦。如果湿度太低，比如低于40%，吐司会干裂掉渣，吃的时候容易粘牙。有人测试过，湿度每涨10%，吐司保存时间就缩短3-5天。

为什么湿度大对吐司不好呢？首先水分多会让吐司内部细胞膨胀，表面容易滋生霉菌，像黑曲霉喜欢在湿度70%以上的环境生长。其次高湿度会让淀粉结构松散，吃的时候容易黏牙。有人用电子秤测过，湿度每涨1%，吐司水分含量就增加0.5%-0.8%。温度也会影响湿度效果，比如20℃时湿度80%比25℃时湿度70%更容易发霉。另外高湿度还会让吐司表面出现"返潮"现象，像刚出烤箱又放回盒子里那样软塌塌的。数据证明，湿度超过65%时，吐司保存3天后硬度和口感下降速度是正常湿度时的2倍多。