吉利丁粉要60-65度水化，超过70失效。用温水泡化最保险，凉了会凝固。温度不够泡不透，温度太高起不到定型作用。

为啥是这个温度呢？因为明胶遇热会吸水膨胀，60-65度时吸水量最大。实验数据显示，超过70度明胶分子链开始断裂，吸水量下降30%以上。比如某食品实验室测试，65度泡化后明胶溶液含水量是75度时的1.8倍。温度再高就会像煮鸡蛋一样失去弹性。所以家庭做果冻、慕斯都按这个标准来，凉了定型快，温了定型牢。