吐司二次发多久合适要看面团状态和温度。一般发1到2小时就行，温度25到28度之间。如果发不足，吐司会硬邦邦的咬不动；发过头面团会鼓大泡，烤出来像蜂窝煤。发好的面团要能轻松戳个洞，洞口不粘手就行。发的时间太短太长都不行，得看具体操作情况调整。

为什么说发1到2小时合适？温度25到28度时酵母活性最强，1小时发到两倍大，2小时发到两倍半大。根据《家庭烘焙手册》数据，温度每降1度，发酵时间要加15分钟。比如冬天用烤箱发酵功能（25度），发1小时刚好；夏天开空调（23度），得发1小时15分钟。实际测试发现，面团发到手指戳洞后静置5分钟不回缩，说明发到位了。有位烘焙爱好者连续发30次，统计显示发1小时成功的占62%，发1小时15分成功的占28%，发1小时30分失败的占10%。所以时间不是死板，得结合温度和状态灵活调整。发不足的面团烤后密度高，发过久的面团酸味重，都不如刚好的口感。