吉利丁片要泡发的话，一般拿10克吉利丁片配30克冷水就行。把吉利丁片撕成小块扔进冷水里，等水变凉了就行，不用加热。泡发时间大概得10到15分钟，看着水面上浮着油星子就差不多了。泡好了吉利丁片会变得像果冻那样软趴趴的。

为啥是这个比例和时间呢？因为吉利丁片遇冷水会吸水膨胀，每10克吉利丁片能吸饱30克水。实验数据证明，这样泡发后的吉利丁片体积能变成原来的3倍左右，刚好能凝固果冻。要是泡太久或者水太多，吉利丁片会黏成一团；水太少的话泡不透，凝固效果就差了。冷水泡发原理跟果冻粉不一样，果冻粉直接煮化就行，吉利丁片得靠冷水慢慢渗透。所以按照这个比例来，既能保证吉利丁片完全泡开，又不会浪费水。