海鲜菇煮5到8分钟最合适，冷水下锅保持中小火。煮太久会变硬，时间太短又带生涩味。比如平时炒菜时看到锅里的海鲜菇颜色变白就关火，这样口感最嫩滑。

为什么是这个答案呢？因为海鲜菇本身纤维比较短，像小弹簧似的，煮的时间太长纤维会收缩变硬。有研究显示（数据来源：2021年《中国菌类烹饪指南》），海鲜菇细胞壁在70℃下开始分解，持续5分钟就能释放鲜味物质。如果煮超过8分钟，像煮粉丝那样会黏成一团。比如有人试过煮10分钟，结果口感像橡皮筋，而煮3分钟又像嚼生豆芽。所以得控制好时间，冷水下锅后计时器定5到8分钟最准当。煮的时候要勤看锅，别等水沸腾了再关火，否则容易糊底。