玛德琳放冰箱能保存3到5天，吃前要回温热热手就香了。冷冻的话能存1个月，但口感会变硬。表面发黏就是变质了，得赶紧扔掉。

因为保存时间有讲究，冷藏3到5天是因为细菌繁殖速度减半，引用《家庭烘焙指南》数据说常温下玛德琳8小时就会开始变质。冷冻1个月是低温让水分结冰，细菌停止活动，但脂肪会部分氧化，所以解冻后像石头一样硬。比如冷藏的话水分流失快，脂肪氧化变哈喇味，冷冻的话虽然能存1个月，但回温后像吃橡皮糖。要是表面发黏，说明霉菌已经长出来，这时候再吃会闹肚子，赶紧扔掉别心疼。