吐司发酵一般10到15分钟，发到八分满最合适。超过九分容易塌陷，不够七分口感差。

因为酵母活性受温度和湿度影响大，比如25℃环境下发酵15分钟刚好让面团膨胀到八分满。数据显示过度发酵会导致面筋过度松弛，成品体积下降20%以上，而发酵不足的面团含水量偏低，切片时容易断裂。比如发到九分满超过时间，面团会过度膨胀导致成品塌陷，而七分满以下的话酵母还没完全发挥作用，面团会发不透口感干硬。实验证明八分满时面团体积是原面的1.3倍，刚好满足蓬松需求。而且发酵时要注意观察，当面团顶起模具三分之二且表面光滑鼓包时，说明达到最佳状态。