现磨咖啡要泡1-3分钟最合适。泡太短咖啡渣多，喝起来发苦；泡太久咖啡味淡，容易酸。像手冲壶泡咖啡，壶嘴离杯沿2厘米，时间控制在2分半最稳。要是用纸杯装，多泡30秒能萃取出更多果酸，但别超过3分钟，否则会苦得像中药。

为什么是这个答案？现磨咖啡的浸泡时间跟研磨度、水温、杯具有关。细磨咖啡豆表面积大，咖啡粉和热水接触快，1分钟就能萃取出60%的咖啡因。但时间太长会溶出更多，导致苦味上升。实验数据显示，细磨咖啡泡3分钟时，苦味物质比泡2分钟多出25%，而果酸含量刚好达到峰值。纸杯比马克杯多泡30秒，是因为纸杯过滤快，能减少咖啡渣沉淀，但多出30秒后，咖啡因开始快速溶解，苦味物质也增加。所以现磨咖啡要抓时间，别超过3分钟，否则就像煮中药一样难喝。

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