500克酸奶配3到5片吉利丁片就能凝固成酸奶果冻。吉利丁片要先用温水泡软再和酸奶混合，倒入模具冷藏两小时以上定型。如果酸奶太稀可以加少量淀粉，太稠就少放吉利丁片。

为什么是这个比例呢？吉利丁片每片约3克，3片9克能凝固90克液体，5片15克能凝固150克液体。酸奶含水量约85%，500克酸奶实际含425克水分。用3片吉利丁片的话，9克吉利丁片能凝固90克液体，但需要额外补充110克淀粉或果胶来增加保水能力。如果直接用5片吉利丁片，15克吉利丁片能凝固150克液体，这时候酸奶本身425克水分足够让果冻有弹性。但实际操作中，很多人会先加1茶匙淀粉（约8克）和酸奶混合，这样5片吉利丁片配500克酸奶的配比更稳妥。注意吉利丁片要完全融化，否则果冻会发硬。温度控制也很关键，水浴温度超过50度吉利丁片会失效，低于40度融化慢。冷藏时间不够的话，果冻会粘模具。