现场做红糖一般得熬二三十分钟才稠实又甜。先大火把糖水烧开，转小火慢慢熬，看着糖浆从稀变稠，颜色从黄变深红，差不多就能关火啦。

为啥是这个时间呢？红糖熬制主要靠水分蒸发和糖分浓缩，每分钟蒸发量约5-8克，要降到糖浆浓度65%以上才能变稠。实验数据表明，120-135度时糖浆黏度提升最快，超过135度容易焦苦。比如用3公斤红糖，大火烧开后转小火，20分钟水分蒸发约600克，浓度达65%，这时候糖浆拉丝能挂住筷子尖，甜味也最足。但不同火候和水量会影响时间，比如水多的话得再熬10分钟。