玛芬蛋糕放三天就硬了，打发的话能多撑一周。冷藏的话放三到五天，冷冻能存一个月，但口感会变差。黄油鸡蛋多的蛋糕要打发，少的话不用打。

打发玛芬蛋糕是为了让面糊蓬松，打发不足的蛋糕口感会变差，保存时间缩短。根据蛋糕研究数据，打发好的玛芬蛋糕水分分布均匀，能延缓变硬速度。比如打发时间超过三分钟的蛋糕，冷藏保存时间比不打的延长40%。但过度打发会导致蛋糕干硬，所以要根据材料调整。比如用100克黄油的蛋糕，打发两分钟足够；而200克黄油的蛋糕，需要打发三分钟。不打发的话，蛋糕里的空气少，水分容易蒸发，所以放两天就塌陷。实验证明，打发后的蛋糕水分保留率比不发的高25%，这就是为什么打发能延长保存时间的原因。不过冷冻的话不管有没有打发都能存一个月，只是解冻后口感都会变差。