蒸珍宝蟹一般要开蒸箱半小时到40分钟，水开后再放蟹，调到100度。要是蟹个头大些就多蒸十分钟，肉厚的地方用筷子戳一下能透光就熟了。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳比较硬，肉又厚，得等温度均匀了才能熟透。比如三两重的蟹要35分钟，五两的得45分钟，壳硬得像石头，内部温度得达到85度才能让肉变粉。有研究说蟹肉蛋白质凝固点在68度，但壳缝里的腥味要蒸到90度才散。要是时间不够，壳还是硬的，肉里头可能还有生腥味。像上个月我蒸过半斤的蟹，少蒸了五分钟，夹起来还是有点韧，得再回锅蒸。所以水开后再放蟹，避免蟹壳把水汽挡住，温度升不上去。