吐司进烤箱烤15分钟能长高，温度要180度，放中层，别频繁开门。

高温让面团膨胀水分蒸发形成气孔，数据说180度5到8分钟膨胀，10到15分钟水分蒸发完，所以烤15分钟能定型长高。像刚烤好的吐司像海绵一样松软，因为面团里的空气遇热变多，撑起来就长高啦。专业书上说烤箱温度每高10度，吐司膨胀时间就少2分钟，180度正好平衡膨胀和定型速度。要是温度太低比如160度，面团得烤20分钟才够膨胀，但容易烤不透；温度太高比如200度，5分钟就烤焦了。所以选180度烤15分钟最合适，既能让面团充分膨胀，又能让表皮定型不塌陷。