面肥发面一般需要1-3小时，夏天温度高发酵快大约1小时左右，冬天零下五度可能需要三小时。手指戳下去不疼就发好了，这时候面团已经膨胀到两倍大。发好的面肥会有很多蜂窝眼，像蜂窝煤那样。

为啥是这个时间呢？因为面肥发酵是酵母菌在吃糖分产生二氧化碳的过程，夏天温度每升高10度，发酵速度就快30分钟。根据《家庭面点制作》的数据，25度时发酵1小时，15度要1.5小时，5度就得两小时。手指戳下去疼说明还没发好，不疼又有弹性就对了。冬天如果放暖气旁边，时间能缩短一半。但别超过三小时，超过会酸掉。像我上次试过冬天发四小时，结果面团硬得像石头，全浪费了。所以看温度定时间，手指戳判断，蜂窝眼确认，三者结合最准。