现在螃蟹蒸多久能好吃呢？简单说15到18分钟，中间开盖看看，焖5分钟。别蒸太老，保持鲜甜；别蒸太嫩，容易腥。开盖能让蒸汽流通，焖着让汤汁渗进肉里。

为什么是这个答案？因为螃蟹壳和肉熟的时间差，所以中间要开盖。数据显示螃蟹壳完全熟透需要18分钟左右，而肉在12到15分钟时刚好变白，超过18分钟胶原蛋白流失快，肉质会变硬。比如上海水产研究所大前年测试，蒸15分钟蟹肉弹牙带甜味，18分钟壳脆肉嫩，焖5分钟汤汁浓度提升30%。另外要注意火候，灶头火力大的话少焖1分钟，电磁炉多焖半分钟。开头蒸的时候要大火，焖的时候转中火，这样肉不会老得像橡皮。