吉利丁粉一般按每100克液体放3-5克来算。比如煮500克果酱就放15-25克，冷藏30分钟就能凝固。但具体要看液体浓度和温度，太稠的放少点，太稀的放高点。温度方面要保持在60℃以下，超过就会化掉。

为什么是这个比例呢？因为吉利丁粉遇水会膨胀3-5倍体积，像这个数据来自食品工业手册。不同品牌膨胀倍数差0.5倍，所以有的配方会写2.5-4克。温度影响更大，比如55℃和65℃的凝固时间差10分钟以上。我试过用牛奶泡吉利丁粉，温度超过62℃后放进去，冷藏两小时都没凝固。而且搅拌时要慢慢加液体，不能上下翻滚，否则会起大泡。要是用冰水降温，每100克液体可以多放1克吉利丁粉，但温度不能低于50℃，否则会结块。